La receta de los domingos - Pato a la naranja

Ingredientes para 4 personas:

* Pato: 1 pieza de 1800 gamos aproximadamente
* Naranjas: 5 unidades
* Contreau: 1 copa
* Vinagre: 1 cucharada sopera
* Mantequilla: 1 cucharadita pequeña
* Caldo de carne: 1 copa
* Maicena: 2 cucharaditas
* Sal: 1 pellizco
* Pimienta: 1 pellizco

Preparación:

Tiempo estimado: 1 hora

* Primeramente se vacía el pato, se despluma y se limpia muy bien, tanto por dentro como por fuera, poniéndolo debajo del grifo con el agua agresión para que quede la piel bien limpia
* En una cazuela refractaria honda se pone la mantequilla y se lleva al fuego. Cuando la mantequilla se ha derretido se pone el pato entero dentro de la cazuela y se deja dorar a fuego fuerte por los dos lados
* A continuación se agrega el a la cazuela reservando un poquito para más tarde y se deja cocer durante un par de minutos más
* A parte, se separa una naranja, se exprime y se agrega a la cazuela junto con el caldo de carne y el vinagre. Se lleva a la ebullición y cuando empieza a hervir se baja el fuego y se deja cocer durante 20 minutos
* Pasado este tiempo o se separa el pato y se pone en una fuente a parte procurando que conserve la temperatura (se puede colocar en el horno para evitar que se enfríe)
* La salsa que permanece en la olla debe cocerse a fuego lento durante 5 minutos más y durante este tiempo se debe remover continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue
* Pasado este tiempo de cocción se separan las posibles lunas de grasa que flotan en la salsa y se pasa por el colador chino para que quede más refinada
* Una vez que la salsa ha pasado por el colador chino se salpimienta y se le agrega el resto de contreau reservado anteriormente
* Con un cucharón se aparte un poco de salsa y se pone en un bol. A este bol se añade la maicena y se remueve muy bien para que quede la maicena bien disuelta
* Se devuelve el contenido del bol a la cazuela y se lleva a la ebullición removiendo continuamente hasta que la salsa espese y quede con una textura más cremosa
* Por otro lado se pelan las naranjas y se separan sus gajos. Se hecha la mitad de los gajos dentro de la cazuela con la salsa, se dejan calentar con el mismo calor de la salsa y se aparta la cazuela del fuego
* Se hecha un poco de salsa (sin gajos) por encima del pato y se decora con los gajos crudos que se han reservado
* El resto de la salsa (con los gajos incluidos) se sirve en una salsera a parte
* Es importante que este plato se sirva bien caliente ya que la textura y el sabor tan característicos de este manjar podría quedar alterado si se sirve frío