Ingredientes para 8 personas
- 0,5 vasos de azúcar
- 24 bizcochos blandos (de soletilla)
- 100 gramos de cacao puro en polvo
- 1 tazón de café sólo
- 3 huevos
- 1 chorrito de licor (preferible amaretto)
- 0,3 litros de nata líquida (35% mat. grasa)
- 250 gramos de queso mascarpone
Dificultad: Fácil
Preparación: 60 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Alto
DICCIONARIO
Instrucciones de elaboración:
Echar la mitad del azúcar en la nata líquida y montarla hasta que quede muy compacta (debe estar fría y a ser posible en un recipiente metálico frío).
Separar las claras y las yemas de los huevos
Montar las claras a punto de nieve (mejor si se echan unas gotas de limón o vinagre)
Mezclar despacio con un cucharón el queso mascarpone y las yemas de huevo, añadiendo el resto del azúcar (no utlizar la batidora).
Cuando el queso y las yemas estén mezclados juntar con la nata montada y las claras a punto de nieve y mezclar todo bien, pero despacio.
En el café caliente disolver un tercio del chocolate en polvo y echar un chorrito del licor.
Mojar muy ligeramente los bizcochos en el café sin dejar que se empapen y disponer la mitad de ellos cubriendo el fondo de una fuente.
Echar la mitad de la mezcla sobre los bizcochos cubriéndolos uniformemente.
Poner una nueva capa de bizcochos mojados ligeramente sobre la mezcla.
Echar el resto de la mezcla sobre la segunda capa de bizcochos
Espolvorear bien el chocolate en polvo sobre la mezcla
Dejar reposar al menos 6 horas (preferible 24 horas)
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sábado, 11 de octubre de 2008
domingo, 28 de septiembre de 2008
La receta de los domingos - Empanada Gallega
Esta receta es mi pequeño homenaje a uno de los mejores amigos que uno pueda tener el el mundo. Se que es una tontería pero para ti , Fernando.
EMPANADA GALLEGA
Ingredientes :
Empanada gallega.
400 gr de harina
150cc de leche
60cc de aceite frito
60cc de agua
1 cucaradita de sal
1\2 sobrecito de levadura
Relleno:
750gr de cebolla
100cc de aceite
100gr de pimientos de lata
1 cucharadita de pimenton rojo
3 cucharadas de salsa de tomate
2 huevos duros
100gr de pimientos verdes
6 latas de atun pequeñas o 3 grandes.
Receta :
1-En un bol se pone la harina con la levadura.
2-En un cazo se pone,el aceite frito,la leche,el agua la sal y unos granos de azúcar.
3-Se juntan todos los ingredientes y se amasa durante 10 minutos. Se deja reposar.
4- Se corta la cebolla, a plumas muy finas y se pochan en una sartén con el aceite a fuego lento, hasta que queden transparentes.
5-Se corta el pimiento rojo de lata y el verde, y se frien por separado
6-se cuecen los huevos durante 10 minutos
7-Se abren las latas de atún y se ponen en un plato.
8-Se parte la masa en dos trozos iguales
y se pone sobre la silpat para
estirarla. Se estira finita.
9-Se pone una capa de cebolla sobre la masa estirada, y a continuacion, los demás ingredientes bien
repartidos sobre la masa
11-Se estira la otra parte de la masa, y se tapa con ella la empanada.Se cierran los bordes presionando con los dedos, y se le hace un cordón alrededor, doblando el filo para adentro. Se chafa el cordon con un tenedor.
12-Se pone una yema de huevo con un chorrito de agua en un vaso
y se pinta con ello la empanada
13- Se le hace un agujero en medio
a modo de chimenea y se mete en el horno precalentado a 200 grados, durante 45 minutos, hasta que esté doradita.
EMPANADA GALLEGA
Ingredientes :
Empanada gallega.
400 gr de harina
150cc de leche
60cc de aceite frito
60cc de agua
1 cucaradita de sal
1\2 sobrecito de levadura
Relleno:
750gr de cebolla
100cc de aceite
100gr de pimientos de lata
1 cucharadita de pimenton rojo
3 cucharadas de salsa de tomate
2 huevos duros
100gr de pimientos verdes
6 latas de atun pequeñas o 3 grandes.
Receta :
1-En un bol se pone la harina con la levadura.
2-En un cazo se pone,el aceite frito,la leche,el agua la sal y unos granos de azúcar.
3-Se juntan todos los ingredientes y se amasa durante 10 minutos. Se deja reposar.
4- Se corta la cebolla, a plumas muy finas y se pochan en una sartén con el aceite a fuego lento, hasta que queden transparentes.
5-Se corta el pimiento rojo de lata y el verde, y se frien por separado
6-se cuecen los huevos durante 10 minutos
7-Se abren las latas de atún y se ponen en un plato.
8-Se parte la masa en dos trozos iguales
y se pone sobre la silpat para
estirarla. Se estira finita.
9-Se pone una capa de cebolla sobre la masa estirada, y a continuacion, los demás ingredientes bien
repartidos sobre la masa
11-Se estira la otra parte de la masa, y se tapa con ella la empanada.Se cierran los bordes presionando con los dedos, y se le hace un cordón alrededor, doblando el filo para adentro. Se chafa el cordon con un tenedor.
12-Se pone una yema de huevo con un chorrito de agua en un vaso
y se pinta con ello la empanada
13- Se le hace un agujero en medio
a modo de chimenea y se mete en el horno precalentado a 200 grados, durante 45 minutos, hasta que esté doradita.
domingo, 21 de septiembre de 2008
La receta de los domingos - Arroz amb fesols i naps
ARROZ AMB FESOLS I NAPS (ARROZ CON JUDIAS Y NABOS.
INGREDIENTES
œ kg de arroz bomba
Πkg. de fesols (alubias blancas
400 gr. de garreta
1 oreja de cerdo
1 manita de cerdo
200 gr. De tocino salado entreverado
2 blanquets (longaniza de cerdo)
2 morcillas de cebolla
6 u 8 colinabos
1 tomate maduro
pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
PREPARACION:
Primeramente pondremos a cocer en tres litros de agua fría las alubias o fesols que previamente habremos tenido a remojo durante diez horas, junto a las alubias pondremos también el jarrete o garreta, la oreja de cerdo, la manita y el tocino, dejando que cueca a fuego moderado.
Justo a mitad de la cocción, añadiremos los blanquets, las morcillas y los naps o napicoles cortados en tres o cuatro porciones.
Cuando esté en su punto de cocción lo sacaremos y reservaremos en un plato. A continuación pondremos el pimentón dulce molido y rectificaremos de sal, añadiremos también el tomate rallado que previamente habremos sofrito en un poco de aceite y finalmente echaremos el arroz junto a la carne y los nabos que teniamos apartados en el plato.
Cocerlo todo ahora por espacio de unos veinte minutos calculando bien el agua que echamos ya que el arroz debe quedar en un punto meloso es decir con apenas caldo.
A la hora de servirlo el arroz debe comerse tras unos pocos minutos de reposo de reposo a fin de que absorva algo de caldo pero sin que llegue a quedar pegado.
INGREDIENTES
œ kg de arroz bomba
Πkg. de fesols (alubias blancas
400 gr. de garreta
1 oreja de cerdo
1 manita de cerdo
200 gr. De tocino salado entreverado
2 blanquets (longaniza de cerdo)
2 morcillas de cebolla
6 u 8 colinabos
1 tomate maduro
pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
PREPARACION:
Primeramente pondremos a cocer en tres litros de agua fría las alubias o fesols que previamente habremos tenido a remojo durante diez horas, junto a las alubias pondremos también el jarrete o garreta, la oreja de cerdo, la manita y el tocino, dejando que cueca a fuego moderado.
Justo a mitad de la cocción, añadiremos los blanquets, las morcillas y los naps o napicoles cortados en tres o cuatro porciones.
Cuando esté en su punto de cocción lo sacaremos y reservaremos en un plato. A continuación pondremos el pimentón dulce molido y rectificaremos de sal, añadiremos también el tomate rallado que previamente habremos sofrito en un poco de aceite y finalmente echaremos el arroz junto a la carne y los nabos que teniamos apartados en el plato.
Cocerlo todo ahora por espacio de unos veinte minutos calculando bien el agua que echamos ya que el arroz debe quedar en un punto meloso es decir con apenas caldo.
A la hora de servirlo el arroz debe comerse tras unos pocos minutos de reposo de reposo a fin de que absorva algo de caldo pero sin que llegue a quedar pegado.
domingo, 15 de junio de 2008
La receta de los domingos -
INGREDIENTES
* Gruyere (500 gr.)
* Emmental (300 gr.)
* Appenzel (puede sustituir o mezclar bien como alternativa)
* Ajos
* Vino blanco seco
* Limón
* Brandy y maizena
* Pimienta negra
* Curry
* Pan duro del día anterior
ELABORACIÓN
Paso 1: Prepare los utensilios cuidadosamente. El caquelón (recipiente especial para la Fondue), el hornillo para calentarla en la mesa y los pinchos (tenedores largos) son imprescindibles. Tenga cuidado al manipular el hornillo. Utilice el alcohol adecuado (de venta en droguerías, ferreterías...). Rellene el hornillo de alcohol y extreme la precaución: NO ECHE ALCOHOL AL HORNILLO SI ESTÁ ENCENDIDO, podría explotarle causándole graves daños). Déjelo preparado para encenderlo en la mesa, cuidando que no gotee el alcohol en el mantel.
Paso 2: Coja el caquelón y frote un par de ajos hasta dejar una película de ajo en toda su superficie. Aparte prepare los quesos. El emmental y gruyere, mejor rallados, los más tiernos (tetilla, gorgonzola, etc) cortados a trozos pequeños.
Paso 3: Ponga un el caquelón a fuego medio en su cocina. Si tiene prisa añada el vaso pequeño de vino blanco (o la sidra, champán, etc.) y el zumo de medio limón y espere hasta que esté apunto de hervir. Entonces añada los quesos. Sin embargo, nuestro consejo en que caliente solo un poco de vino y vaya añadiendo, sin prisas, el resto del vino y el limón hasta que el queso fundido admita líquido para quedar cremoso y no quede excesivamente sólido. Es muy importante mover bien el queso en la caquelón mientras se funde. Hágalo con una cucharada de madera y no deje de mover el queso haciendo "ochos". Insistimos, no de vueltas: haga "ochos" grandes , por toda la caquelón, mientras mueve el queso forma rápida.
Paso 4: Cuando haya fundido el queso, algunos añadidos le pueden haber dado problemas (tetilla, gorgonzola, etc.). Añada unas cucharadas de maicena disuelta en un poco de brandy. Añada poco a poco la mezcla. Siga haciendo "ochos" enérgicamente y el queso fundido volverá a ligar... El coñac o el brandy le dan un excelente sabor a la fondue, en nuestra opinión mejor que el kirsch suizo.
Paso 5: Con el queso fundido y ligado, añada pimienta negra y curry según el gusto. Si opta por ser conservador, puede llevárse la pimienta y el curry a la mesa, y cuando ponga la caquelón encima del hornillo en la mesa, ir ajustando las cantidades de pimienta y curry (o nuez moscada) al gusto de los comensales, según la vayan probando y recibiendo impresiones...
Paso 6: Ponga el caquelón encima del hornillo ya encendido en la mesa donde vayan comer. Tenga el pan cortado a modo de dados procurando repartir la corteza del pan entre todos los comensales. Ponga el pan a mano de los comensales. Pase a la instrucciones que damos para comer la Fondue. Tenga a mano otros ingredientes que puden alternar con el pan: pepinillos, cebollitas, trocitos de salchichas franfurt, tomates cherry, trocitos de manzana, pasas, ciruelas secas, trozos de pechuga de pollo... y lo que usted sea capaz de inventar para mezclar con el queso fundido.
* Gruyere (500 gr.)
* Emmental (300 gr.)
* Appenzel (puede sustituir o mezclar bien como alternativa)
* Ajos
* Vino blanco seco
* Limón
* Brandy y maizena
* Pimienta negra
* Curry
* Pan duro del día anterior
ELABORACIÓN
Paso 1: Prepare los utensilios cuidadosamente. El caquelón (recipiente especial para la Fondue), el hornillo para calentarla en la mesa y los pinchos (tenedores largos) son imprescindibles. Tenga cuidado al manipular el hornillo. Utilice el alcohol adecuado (de venta en droguerías, ferreterías...). Rellene el hornillo de alcohol y extreme la precaución: NO ECHE ALCOHOL AL HORNILLO SI ESTÁ ENCENDIDO, podría explotarle causándole graves daños). Déjelo preparado para encenderlo en la mesa, cuidando que no gotee el alcohol en el mantel.
Paso 2: Coja el caquelón y frote un par de ajos hasta dejar una película de ajo en toda su superficie. Aparte prepare los quesos. El emmental y gruyere, mejor rallados, los más tiernos (tetilla, gorgonzola, etc) cortados a trozos pequeños.
Paso 3: Ponga un el caquelón a fuego medio en su cocina. Si tiene prisa añada el vaso pequeño de vino blanco (o la sidra, champán, etc.) y el zumo de medio limón y espere hasta que esté apunto de hervir. Entonces añada los quesos. Sin embargo, nuestro consejo en que caliente solo un poco de vino y vaya añadiendo, sin prisas, el resto del vino y el limón hasta que el queso fundido admita líquido para quedar cremoso y no quede excesivamente sólido. Es muy importante mover bien el queso en la caquelón mientras se funde. Hágalo con una cucharada de madera y no deje de mover el queso haciendo "ochos". Insistimos, no de vueltas: haga "ochos" grandes , por toda la caquelón, mientras mueve el queso forma rápida.
Paso 4: Cuando haya fundido el queso, algunos añadidos le pueden haber dado problemas (tetilla, gorgonzola, etc.). Añada unas cucharadas de maicena disuelta en un poco de brandy. Añada poco a poco la mezcla. Siga haciendo "ochos" enérgicamente y el queso fundido volverá a ligar... El coñac o el brandy le dan un excelente sabor a la fondue, en nuestra opinión mejor que el kirsch suizo.
Paso 5: Con el queso fundido y ligado, añada pimienta negra y curry según el gusto. Si opta por ser conservador, puede llevárse la pimienta y el curry a la mesa, y cuando ponga la caquelón encima del hornillo en la mesa, ir ajustando las cantidades de pimienta y curry (o nuez moscada) al gusto de los comensales, según la vayan probando y recibiendo impresiones...
Paso 6: Ponga el caquelón encima del hornillo ya encendido en la mesa donde vayan comer. Tenga el pan cortado a modo de dados procurando repartir la corteza del pan entre todos los comensales. Ponga el pan a mano de los comensales. Pase a la instrucciones que damos para comer la Fondue. Tenga a mano otros ingredientes que puden alternar con el pan: pepinillos, cebollitas, trocitos de salchichas franfurt, tomates cherry, trocitos de manzana, pasas, ciruelas secas, trozos de pechuga de pollo... y lo que usted sea capaz de inventar para mezclar con el queso fundido.
domingo, 1 de junio de 2008
La receta de los domingos - Arroz a la campesina
Ingredientes:
150 g de arroz
500 g de col
200 g de cebolla
50 g de bacon
100 g de carne de cerdo magra en dados
1 cucharada de aceite
1 vasito de caldo de ave
1 ramita de perejil picado
pimienta
sal
Elaboración
En una sartén antiadherente, freímos en aceite los dados de carne, los retiramos y los servimos.
Picamos la cebolla y la sofreímos a fuego muy suave, en la misma sartén, cuando esté transparente añadimos el bacon.
Deshojamos la col, la cortamos en juliana muy fina y añadimos al guiso, dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos.
Añadimos el arroz y la carne y dejamos rehogar un par de minutos.
Vertemos un vaso de caldo y 4 de agua y lo llevamos a ebullición, salpimentamos al gusto y dejamos cocer 20 minutos, servimos espolvoreado con perejil.
150 g de arroz
500 g de col
200 g de cebolla
50 g de bacon
100 g de carne de cerdo magra en dados
1 cucharada de aceite
1 vasito de caldo de ave
1 ramita de perejil picado
pimienta
sal
Elaboración
En una sartén antiadherente, freímos en aceite los dados de carne, los retiramos y los servimos.
Picamos la cebolla y la sofreímos a fuego muy suave, en la misma sartén, cuando esté transparente añadimos el bacon.
Deshojamos la col, la cortamos en juliana muy fina y añadimos al guiso, dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos.
Añadimos el arroz y la carne y dejamos rehogar un par de minutos.
Vertemos un vaso de caldo y 4 de agua y lo llevamos a ebullición, salpimentamos al gusto y dejamos cocer 20 minutos, servimos espolvoreado con perejil.
domingo, 25 de mayo de 2008
La receta de los domingos - Macarrones cuatro quesos
Los ingredientes
400 gramos de macarrones, 2 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, 75 gramos de queso parmesano, 50 gramos de queso emmental, 50 gramos de queso roquefort, 50 gramos de queso manchego, 1 ramita de albahaca fresca, pimienta negra, aceite y sal.
La preparación
En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cuece los macarrones hasta que estén al dente.
En una sartén con un poco de aceite sofríe los ajos picados y la cebolla, cuando tomen color, agrega la albahaca y saltea durante un minuto.
Ralla el queso emmental y el manchego, trocea el roquefort y haz escamas con el parmesano. Incorpora al sofrito los tres primeros quesos, escurre los macarrones e incorpóralos también, sazona con la pimienta negra recién molida y mezcla bien para que todos los ingredientes se repartan y sirve.
Termina repartiendo sobre los macarrones las escamas de parmesano.
400 gramos de macarrones, 2 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, 75 gramos de queso parmesano, 50 gramos de queso emmental, 50 gramos de queso roquefort, 50 gramos de queso manchego, 1 ramita de albahaca fresca, pimienta negra, aceite y sal.
La preparación
En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cuece los macarrones hasta que estén al dente.
En una sartén con un poco de aceite sofríe los ajos picados y la cebolla, cuando tomen color, agrega la albahaca y saltea durante un minuto.
Ralla el queso emmental y el manchego, trocea el roquefort y haz escamas con el parmesano. Incorpora al sofrito los tres primeros quesos, escurre los macarrones e incorpóralos también, sazona con la pimienta negra recién molida y mezcla bien para que todos los ingredientes se repartan y sirve.
Termina repartiendo sobre los macarrones las escamas de parmesano.
domingo, 18 de mayo de 2008
La receta de los domingos - Pato a la naranja
Ingredientes para 4 personas:
* Pato: 1 pieza de 1800 gamos aproximadamente
* Naranjas: 5 unidades
* Contreau: 1 copa
* Vinagre: 1 cucharada sopera
* Mantequilla: 1 cucharadita pequeña
* Caldo de carne: 1 copa
* Maicena: 2 cucharaditas
* Sal: 1 pellizco
* Pimienta: 1 pellizco
Preparación:
Tiempo estimado: 1 hora
* Primeramente se vacía el pato, se despluma y se limpia muy bien, tanto por dentro como por fuera, poniéndolo debajo del grifo con el agua agresión para que quede la piel bien limpia
* En una cazuela refractaria honda se pone la mantequilla y se lleva al fuego. Cuando la mantequilla se ha derretido se pone el pato entero dentro de la cazuela y se deja dorar a fuego fuerte por los dos lados
* A continuación se agrega el a la cazuela reservando un poquito para más tarde y se deja cocer durante un par de minutos más
* A parte, se separa una naranja, se exprime y se agrega a la cazuela junto con el caldo de carne y el vinagre. Se lleva a la ebullición y cuando empieza a hervir se baja el fuego y se deja cocer durante 20 minutos
* Pasado este tiempo o se separa el pato y se pone en una fuente a parte procurando que conserve la temperatura (se puede colocar en el horno para evitar que se enfríe)
* La salsa que permanece en la olla debe cocerse a fuego lento durante 5 minutos más y durante este tiempo se debe remover continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue
* Pasado este tiempo de cocción se separan las posibles lunas de grasa que flotan en la salsa y se pasa por el colador chino para que quede más refinada
* Una vez que la salsa ha pasado por el colador chino se salpimienta y se le agrega el resto de contreau reservado anteriormente
* Con un cucharón se aparte un poco de salsa y se pone en un bol. A este bol se añade la maicena y se remueve muy bien para que quede la maicena bien disuelta
* Se devuelve el contenido del bol a la cazuela y se lleva a la ebullición removiendo continuamente hasta que la salsa espese y quede con una textura más cremosa
* Por otro lado se pelan las naranjas y se separan sus gajos. Se hecha la mitad de los gajos dentro de la cazuela con la salsa, se dejan calentar con el mismo calor de la salsa y se aparta la cazuela del fuego
* Se hecha un poco de salsa (sin gajos) por encima del pato y se decora con los gajos crudos que se han reservado
* El resto de la salsa (con los gajos incluidos) se sirve en una salsera a parte
* Es importante que este plato se sirva bien caliente ya que la textura y el sabor tan característicos de este manjar podría quedar alterado si se sirve frío
domingo, 27 de abril de 2008
Tequila Sunrice - La receta de los domingos (por la noche)
Por un día, y sin que sirva de precedente, vamos a transformar la receta de los domingos en un cocktail. Lo probé cuando estuvo en Londres y sinceramente no hay nada mas bueno. En cuanto a cócteles, no os penséis que soy un borrachillo.
Ingredientes :
6 cl. de tequila
33.cl. de zumo de naranja
2.cl. de granadina
cubitos de hielo
hielo picado
una rodaja de naranja para decorar
Receta :
Poner en la coctelera el zumo de naranja, el tequila y unos cubitos de hielo. Agitar.
En un vaso alto poner el hielo picado y añadir la mezcla colándola previamente.
Verter gota a gota la granadina con ayuda de una cuchara larga. Cuando la granadina esté en el fondo del vaso remover rápidamente con un agitador.
Decorar con la rodaja de naranja.
Ingredientes :
6 cl. de tequila
33.cl. de zumo de naranja
2.cl. de granadina
cubitos de hielo
hielo picado
una rodaja de naranja para decorar
Receta :
Poner en la coctelera el zumo de naranja, el tequila y unos cubitos de hielo. Agitar.
En un vaso alto poner el hielo picado y añadir la mezcla colándola previamente.
Verter gota a gota la granadina con ayuda de una cuchara larga. Cuando la granadina esté en el fondo del vaso remover rápidamente con un agitador.
Decorar con la rodaja de naranja.
domingo, 6 de abril de 2008
La receta de los domingos - ENSALADA CESAR
Ingredientes de la receta:
1 Lechuga romana
1 Huevo
2 Cucharadas de aceite de oliva
Jugo de limón de medio limón
4 Filetitos de anchoas
1 Diente de ajo grande
2 Cucharadas de vinagre balsámico
Sal al gusto
Pimienta al gusto
3 Cucharadas de queso parmesano
3Tiras de tocineta
2 Lonjas de pan tostado cortado en cubitos
Preparación de la receta:
Poner en un mezclador el huevo, el aceite de oliva, el jugo de limón, los filetes de anchoa, el diente de ajo triturado, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta al gusto y la mitad del queso parmesano y mezclarlos bien hasta obtener una crema.
Luego en una sartén freír las tiras de tocineta hasta que estén crocantes, colocarlas en un papel absorbente y luego triturarlas bien. Reservarlas.
Tostar las lonjas de pan y cortarlas en cubitos. Reservarlas
En un bol colocar la hojas lechuga, echarle la salsa y mezclar bien, luego poner la tocineta, el resto del queso parmesano y los cubitos de pan.
domingo, 24 de febrero de 2008
La receta de los domingos: Empanada Criolla
INGREDIENTES
UNA DOCENA DE TAPAS PARA EMPANADAS DE HOJALDRE (se pueden conseguir en la tienda de productos latinoamericanos que hay en la calle Torrijos, se llama "América")
250 GR DE CARNE DE TERNERA PICADA
2 CEBOLLAS GRANDES PICADAS
150 GR DE OLIVAS VERDES
2 HUEVOS DUROS CORTADOS EN RODAJAS
100 GR DE PASAS DE UVAS
SAL, ORÉGANO, PIMIENTA O PIMENTÓN Y COMINO A GUSTO
ACEITE
ELABORACIÓN
Verter el aceite en una paella y freír superficialmente la carne picada. Luego retirarla y colocarla en una fuente.
Dorar la cebolla y agregarla a la primera preparación. Añadir la sal, el orégano, el pimentón y el comino a gusto.
Coger los discos o tapas para empanadas y colocar en el centro una porción del relleno de carne, agregándole una oliva (preferentemente deshuesada), una rodaja de huevo duro y algunas pasas de uva. Humedecer los bordes con agua y cerrarlos realizando un pequeño doblez hacia uno de los lados (el repulgue). La empanada quedará así con forma de media luna.
Colocarlas en una fuente enmantecada o aceitada y cocinar a horno caliente (200º-240º) durante unos 15 o 20 minutos. Se recomienda pincharlas antes con un tenedor para que no se abran o se inflen demasiado, evitando así que "revienten".
UNA DOCENA DE TAPAS PARA EMPANADAS DE HOJALDRE (se pueden conseguir en la tienda de productos latinoamericanos que hay en la calle Torrijos, se llama "América")
250 GR DE CARNE DE TERNERA PICADA
2 CEBOLLAS GRANDES PICADAS
150 GR DE OLIVAS VERDES
2 HUEVOS DUROS CORTADOS EN RODAJAS
100 GR DE PASAS DE UVAS
SAL, ORÉGANO, PIMIENTA O PIMENTÓN Y COMINO A GUSTO
ACEITE
ELABORACIÓN
Verter el aceite en una paella y freír superficialmente la carne picada. Luego retirarla y colocarla en una fuente.
Dorar la cebolla y agregarla a la primera preparación. Añadir la sal, el orégano, el pimentón y el comino a gusto.
Coger los discos o tapas para empanadas y colocar en el centro una porción del relleno de carne, agregándole una oliva (preferentemente deshuesada), una rodaja de huevo duro y algunas pasas de uva. Humedecer los bordes con agua y cerrarlos realizando un pequeño doblez hacia uno de los lados (el repulgue). La empanada quedará así con forma de media luna.
Colocarlas en una fuente enmantecada o aceitada y cocinar a horno caliente (200º-240º) durante unos 15 o 20 minutos. Se recomienda pincharlas antes con un tenedor para que no se abran o se inflen demasiado, evitando así que "revienten".
jueves, 14 de febrero de 2008
Un plato para San Valentín
Después de la recomentdación de que curres una cena (no te olvides de las velas), que menos que ayudarte aun poco a elegir el menu con una nueva receta:
CREMA DE ALMENDRAS TIERNAS CON CANGREJO DE RÍO
Ingredientes
250 grs. de almendras tiernas peladas
25 grs. más de almendras tiernas enteras y peladas
24 colas de cangrejos de río
250 grs. de caldo de gallina
50 grs. de nata líquida
1 cucharadita de perejil picado
Pimienta
Sal
Preparación
Poner a calentar el caldo de gallina. Añadir los cangrejos de río hasta que el caldo arranque a hervir. Retirarlos del fuego y pelar las colas reservándolas para el último momento.
Hervir la nata y dejar enfriar. Pasar por la licuadora las almendras, y el caldo de gallina junto con la nata. Una vez licuado todo pasar por un chino fino y salpimentar. Mezclar el perejil con las colas de cangrejo, colocarlas en el plato con las almendras enteras peladas. En el momento de servir, verter suavemente la crema de almendras sobre los cangrejos.
CREMA DE ALMENDRAS TIERNAS CON CANGREJO DE RÍO
Ingredientes
250 grs. de almendras tiernas peladas
25 grs. más de almendras tiernas enteras y peladas
24 colas de cangrejos de río
250 grs. de caldo de gallina
50 grs. de nata líquida
1 cucharadita de perejil picado
Pimienta
Sal
Preparación
Poner a calentar el caldo de gallina. Añadir los cangrejos de río hasta que el caldo arranque a hervir. Retirarlos del fuego y pelar las colas reservándolas para el último momento.
Hervir la nata y dejar enfriar. Pasar por la licuadora las almendras, y el caldo de gallina junto con la nata. Una vez licuado todo pasar por un chino fino y salpimentar. Mezclar el perejil con las colas de cangrejo, colocarlas en el plato con las almendras enteras peladas. En el momento de servir, verter suavemente la crema de almendras sobre los cangrejos.
domingo, 10 de febrero de 2008
La receta de los domingos - Lasaña de verduras
Los ingredientes
-4 calabacines
-2 tallos de apio
-1 brócoli pequeño
-100 gramos de coliflor
-2 zanahorias
-1 cebolla
-16 láminas de pasta de lasaña
-1 vaso de leche
-300 gramos de queso fresco
-1 cucharadita de harina
-4 cucharadas de queso parmesano rallado
-1 cucharadita de mantequilla
-un poco de aceite y sal.
La preparación
Limpia y corta todas las verduras en daditos, separa en ramitos la coliflor y el brócoli. En una sartén grande sofríe la cebolla previamente pelada y cortada finamente con un poco de aceite, cuando veas que empieza a transparentar, añade los daditos de verdura.
Cuece todo el conjunto durante 15 minutos añadiendo a mitad de cocción los ramitos de coliflor y brócoli que separaste. Cuece las láminas de pasta de lasaña en una olla grande de agua hirviendo con un poco de sal hasta que veas que la pasta está al dente.
Retira y escurre las láminas refrescándolas bajo el grifo con agua fría, resérvalas hasta el momento de usarlas. Prepara la bechamel (ver preparación), añadiendo el queso fresco previamente troceado y un poquitín de sal.
Ahora prepara una fuente de cristal refractaria y coloca una capa de pasta de lasaña en la base, deposita una capa de las verduras preparadas y una capa de la bechamel elaborada. Espolvorea la mitad del queso parmesano y nuevamente dispón la siguiente capa.
Finaliza espolvoreando sobre las láminas de lasaña el resto del queso parmesano. Ahora tan sólo tienes que cocer la lasaña en el horno previamente precalentado a 200º C unos 30 minutos, retirar y servir bien caliente.
domingo, 3 de febrero de 2008
La receta de los domingos - FIDEUA
Se que todos las recetas que incluyo son de platos tipicos valencianos, pero que se le va a hacer, me tira mucho la tierra.
FIDEUA
-Ingredientes para 4 personas
-fideo grueso, 350 gramos
-cigala, 4 unidades
-gamba pelada, 150 gramos
-rape, 200 gramos
-sepia, 100 gramos
-tomate frito, 4 cucharadas
-caldo de pescado, 4 tazas
-pimentón picante, 1/2 cucharadita
-diente de ajo, 2 unidades
-perejil, 1 ramita
-aceite de oliva, 6 cucharadas
-sal, al gusto
ELABORACIÓN
Lavar el rape. Lavar las sepias y trocearlas. Calentar el aceite en una paella o paellera y rehogar ligeramente las gambas y las cigalas, retirarlas y reservar. Incorporar las sepias y el rape. Saltear unos minutos y retirarlos.
Verter en la paella el tomate, incorporar el caldo de pescado, el pimentón y los ajos, previamente machacados en un mortero junto con el perejil; sazonar y dejar cocer durante unos minutos.
Incorporar los fideos, remover con una cuchara de madera 1-2 minutos; agregar las sepias, las gambas, retirando las cabezas y las cigalas y continuar la cocción hasta que los fideos estén en su punto y se haya consumido el líquido de cocción. Dejar reposar unos minutos y servir.
viernes, 25 de enero de 2008
Arroz al horno
ARROZ AL HORNO ELABORACIÓN
INGREDIENTES (para 4 personas):
1,5 litros de caldo de cocido
200 gr. de costilla de cerdo troceada
500 gr. de arroz
250 gr de garbanzos cocidos.
2 tomates maduros partidos
3 patatas cortadas a rodajas
4 morcillas de cebolla
100 gr. de tocino de cerdo
1 cabeza de ajos
Azafrán o colorante alimentario amarillo
sal
Poner el horno en marcha, para que vaya calentando.
En la cazuela de barro, sobre el fuego de la cocina, sofreir la cabeza de ajo, las costillas y el tocino.
Una vez dorados, añadir el arroz y los garbanzos, que también se sofreirán ligeramente.
Añadir por último las patatas, cortadas en rodajas gruesas, y las morcillas. Sofreir.
Añadir el caldo de cocido, hirviendo, y el azafrán o el colorante.
Meter en el horno la cazuela y bajar la temperatura del horno a 180-200 grados.
Dejar cocer durante 40 minutos
Una vez cocido, sacar la cazuela del horno y dejar reposr el plato durante 5 minutos.
INGREDIENTES (para 4 personas):
1,5 litros de caldo de cocido
200 gr. de costilla de cerdo troceada
500 gr. de arroz
250 gr de garbanzos cocidos.
2 tomates maduros partidos
3 patatas cortadas a rodajas
4 morcillas de cebolla
100 gr. de tocino de cerdo
1 cabeza de ajos
Azafrán o colorante alimentario amarillo
sal
Poner el horno en marcha, para que vaya calentando.
En la cazuela de barro, sobre el fuego de la cocina, sofreir la cabeza de ajo, las costillas y el tocino.
Una vez dorados, añadir el arroz y los garbanzos, que también se sofreirán ligeramente.
Añadir por último las patatas, cortadas en rodajas gruesas, y las morcillas. Sofreir.
Añadir el caldo de cocido, hirviendo, y el azafrán o el colorante.
Meter en el horno la cazuela y bajar la temperatura del horno a 180-200 grados.
Dejar cocer durante 40 minutos
Una vez cocido, sacar la cazuela del horno y dejar reposr el plato durante 5 minutos.
martes, 8 de enero de 2008
Receta Paella Valenciana
Como prometimos, después de una merecidas vacaciones, ha vuelto a empezar la actividad en nuestro blog, y no veo una forma mejor de hacerlo que inagurando una nueva sección. A partir de hoy y de vez en cuando vamos a ir colgado las recetas de nuestros platos favoritos. Podéis dejar sugerencias... me voy a poner como una foca
No se si es por la nostalgia,m ya que hoy he vuelto a Salamanca, o por la sangre valenciana que hierve por mis venas, hoy, y como primera receta de la sección de cocina de la vida en cuatro palabras, vamos a cocinar una rica paella Valenciana:
INGREDIENTES
-Un pollo de un kilo, troceado
-400 gr. de arroz
-200 gr. de magro de cerdo
-200 gr. de bajoqueta (judia) de herradura
-100 gr. de tomate triturado
-200 gr. de aceite de oliva
-agua (doble que de arroz)
-sal
-pimienta roja (una cuchara de café llena)
-azafrán
-125 gr. de tavella (judía blanca)
-125 de garrofón (albercones en Andalucía)
ELABORACIÓN
Paso 1: Se pone en la paellera el aceite y cuando está suficientemente caliente se le echa el pollo y el cerdo con un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse se añade el tomate y las bajocas, dándoles bastante vueltas.
Paso 2: Cuando todo el conjunto esté bien sofrito, se añade la pimienta y el agua inmediatamente para que no se queme la pimienta. Se añaden acto seguido la tavella el garrofó, el azafrán. Se deja a fuego de llama viva hirviendo hasta que todo esté cocido.
Paso 3. Es el momento de añadir el arroz, agregándole antes el agua que haya perdido por la cocción, y se prueba de sal; la cocción prosigue durante 10 minutos; y, a fuego gradualmente rebajado, otros 10 minutos.
Paso 4: Ya enjuto, se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llama, que hara un socarret de arroz de la capa inferior.
Paso 5: Sacada del fuego, se deja reposar dos o tres minutos más.
No se si es por la nostalgia,m ya que hoy he vuelto a Salamanca, o por la sangre valenciana que hierve por mis venas, hoy, y como primera receta de la sección de cocina de la vida en cuatro palabras, vamos a cocinar una rica paella Valenciana:
INGREDIENTES
-Un pollo de un kilo, troceado
-400 gr. de arroz
-200 gr. de magro de cerdo
-200 gr. de bajoqueta (judia) de herradura
-100 gr. de tomate triturado
-200 gr. de aceite de oliva
-agua (doble que de arroz)
-sal
-pimienta roja (una cuchara de café llena)
-azafrán
-125 gr. de tavella (judía blanca)
-125 de garrofón (albercones en Andalucía)
ELABORACIÓN
Paso 1: Se pone en la paellera el aceite y cuando está suficientemente caliente se le echa el pollo y el cerdo con un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse se añade el tomate y las bajocas, dándoles bastante vueltas.
Paso 2: Cuando todo el conjunto esté bien sofrito, se añade la pimienta y el agua inmediatamente para que no se queme la pimienta. Se añaden acto seguido la tavella el garrofó, el azafrán. Se deja a fuego de llama viva hirviendo hasta que todo esté cocido.
Paso 3. Es el momento de añadir el arroz, agregándole antes el agua que haya perdido por la cocción, y se prueba de sal; la cocción prosigue durante 10 minutos; y, a fuego gradualmente rebajado, otros 10 minutos.
Paso 4: Ya enjuto, se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llama, que hara un socarret de arroz de la capa inferior.
Paso 5: Sacada del fuego, se deja reposar dos o tres minutos más.
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